¿Qué es masa madre?
La masa madre es un fermento natural, sin ningún tipo de aditivos. añadidas.
Responsable de la fermentación espontánea de la masa, ayuda a controlar la acidez del pan y le otorga un sabor, aroma y textura inigualable.
Gracias a la masa madre nuestro pan tiene una corteza crujiente que rodea una miga suave y elástica.
En San Martín usamos masa madre desde siempre dando como resultado un sello de identidad muy especial.
Historia
Hace varias décadas, el Maestro Panadero Sergio Giuffra emprendió un viaje desde Italia hacia Guatemala, portando consigo una pequeña porción de masa madre impregnada de historia familiar. Este fermento vivo, que había perdurado durante años en su familia, fue entregado con mucho cuidado a la familia San Martín. Este trascendental acto nos catapultó como pioneros e innovadores en el uso de masa madre en el arte de la panadería.
En la actualidad
Mantenemos cuidadosamente este tesoro de fermentación controlando con precisión sus temperaturas en cámaras especiales italianas conocidas como maturbiga (cámara de climatización de alta calidad para fermentación de masas madre). En nuestra planta utilizamos más de una tonelada de masa madre al día convirtiéndose en una práctica cotidiana, siendo la fuerza impulsora detrás de nuestros procesos de fermentación, horneado y producción.
Nuestros Productos
Cada producto que sale de nuestros hornos lleva consigo un porcentaje único de masa madre, meticulosamente ajustado de acuerdo con sus características, procesos específicos y requisitos individuales.
A lo largo de los años, hemos perfeccionado nuestras recetas y explorado nuevos horizontes de sabor, dando como resultado una extensa y exquisita gama de pan leudado y pan dulce elaborado con procesos e ingredientes de la más alta calidad a partir de la inigualable masa madre que nos distingue.
Desde nuestros productos tradicionales e icónicos como el pan francés, pan de agua y croissant hasta nuestros productos especiales como la línea de pan al natural que cuenta con diferentes beneficios para tu salud. ¡No te quedes sin probarlos!
